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KOLUMBIANISCHER KAFFEE AUS QUINDIO + NATURAL KOJI FERMENTATION = GESCHMACKSEXPLOSION

 

Geschmack	Pistachio, Peanut Butter, Peaches, Papaya
Varietät	Castillo
Aufbereitung	Natural Koji
Röstung	Light
Farmer	Juan David Puerta
Farm	Alegrías
Region	Quindío, La Virginia
Anbauhöhe	1420 MüNn
empfohlener Genusszeitpunkt	ab 7 Tage bis ca. 4 Monate nach Röstung
Zubereitungsart	Handfilter, AeroPress, Siebträger, Herdkocher
Röst- und Versandinfos:	Wir versuchen Dir die Kaffees immer so frisch wie möglich zu schicken. Deswegen kann es sein, dass es auch mal 2-3 Tage länger mit der Auslieferung dauert. Achte auf das Röstdatum und den empfohlenen Genusszeitpunkt.

 

Die Besonderheit an der Farm Alegrías sind ihre verschiedenen Microklimas. Diese entstehen durch ihre besondere Lage an den von den Bewohnern genannten Peñas Blancas, an welchen die Kaffeebäume (hauptsächlich der Varietät Castillo) wachsen. Juan David Puerta ist Lebensmitteltechniker produziert hier Microlots und gibt sein Wissen an die Arbeiter weiter um die Qualität der Ernte nach und nach zu steigern. Juan sammelte bereits viel Erfahrung beim Kaffeeanbau durch die Zusammenarbeit mit anderen Farmern und Exporteuren. Vor zwei Jahren entwickelte er eine Aufbereitungsmethode die ihm ein sehr konstantes Tassenprofil ermöglichte und fantastisches Feeback seiner Kunden einbrachte. Juan David gründete Sens Coffee und fand zwischenzeitlich viele Geschäftspartner.

Was bitte? Natural Koji? Okay, das ist was neueres:

Der Aufbereitungsprozess basiert darauf, dass die Kaffeekirschen mit dem Koji Pilz (wird bei der fermentierung von Sojasauce oder Misopaste eingesetzt), einem Microorganismus aus der asiatischen Küche um die UMAMI- Noten zu erhöhen, „geeimpft" werden. Der Kaffee wird geerntet, sortiert, dann folgt die „Impfung“ mit Koji Sporen in luftdichten Tonnen für 5 Tage.

Juan David nutzt zum trocknen des
Kaffees sogenannte „Elbas“, das sind bewegliche Dachelemente. So
können die Kaffeebohnen immer im optimalen Winkel der Sonne
ausgesetzt werden, bis sie eine Restfeuchte von ca. 11% erreichen.
Nach dem trocknen wird der Kaffee noch mindestens 15 Tage gelagert um ihn anschließend in GrainPro- und Sisal-Säcken zu verpacken.
Dadurch bleibt die Restfeuchte in jedem einzelnen Sack möglichst
lange konstant.

Koji; wissenschaftlich Aspergillus flavus var. oryzae; japanisch wissenschaftlich: 日本麹黴 Nihon Kōjikabi

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V60

Wassertemperatur/-menge: 90Grad/ 300ml

Kaffeemenge: 19,5g

1. 40ml, 45 Sekunden blooming,

2. Bis 200ml aufgießen, bis 1:30min warten,

3. Bis 300ml aufgießen bis ca. 2:30min Brühvorgang fertig

Tipp: Sollte die Extraktion zu lange dauern, verändere den Mahlgrad --> gröber

ist sie zu kurz --> wähle einen feineren Mahlgrad

Espresso

Zieh den Shot ruhig etwas länger und nehme stattdessen weniger Kaffeepulver als gewöhnlich. Damit extrahierst du mehr Aromen aus weniger Kaffee.

Für die Lieferung innerhalb Deutschlands berechnen wir pauschal nur 4,90 EUR pro Bestellung. Ab einem Bestellwert von 49 EUR liefern wir innerhalb Deutschlands versandkostenfrei. Mehr Informationen findest du in unseren FAQs.  

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