NEXT CHAPTER: COSTA RICA EL JARDIN 87

Don Ivan haut einen raus! Candy Process, verrückte Aufbereitung, wahnsinns Kaffee - ¡Ai que rico!

 

Geschmack	Süßer Apfelsaft, Kirschblüte, Wildberry
Varietät	Caturra
Aufbereitung	Candy
Röstung	Light
Produzent	Don Ivan - Finca Santa Fe
Anbauhöhe	1800 MüNn
empfolener Genusszeitpunkt	ab 7 Tage bis ca. 4 Monate nach Röstung
Zubereitungsart	Handfilter, AeroPress, Siebträger, Herdkocher
Röst- und Versandinfos:	Wir versuchen Dir die Kaffees immer so frisch wie möglich zu schicken. Deswegen kann es sein, dass es auch mal 2-3 Tage länger mit der Auslieferung dauert. Achte auf das Röstdatum und den empfohlenen Genusszeitpunkt.

 

Candy-Process: Die Kaffeekirschen werden auf „African Beds“ bis 30% Restfeuchte getrocknet, danach in Grainpro-Säcken für 72h anaerob fermentiert. Zuletzt wird der fermentierte Kaffee erneut auf African Beds getrocknet (bis 11% Restfeuchte) Dadurch bekommt der El Jardin eine wunderbare, schwere und dennoch klare Süße.

Don Ivans kam das erste mal mit jungen 15Jahren in Kontakt mit der Kaffeeindustrie. Damals wollte er unbedingt arbeiten um seine Lebenssituation zu verbessern, obwohl er in der zweitgrössten Kooperative Costa Ricas erstmal Kaffeesäcke schleppen musste und für brennende Holzöfen sorgen musste. Seine Leidenschaft und harte Arbeit wurde schnell vom damaligen Direktor erkannt, welcher im schnell mehr und mehr Möglichkeiten und Verantwortung gab, bis Don Ivan Qualitäts- und Produktionsmanager wurde. 2019 entschloss er sich seine eigene Micro-Mill „Sagaz“ zu gründen und sich ausschließlich mit der Herausforderung Spezialitäten- Kaffee zu beschäftigen.

Mittlerweile gibt er der Region, aufgrund seiner umfangreichen Erfahrung und der Unterstützung seiner Familie wieder viel Wissen zurück und hilft so auch den Nachbarfarmen high end Kaffee zu produzieren.

 

Wassertemperatur: 96 Grad
Kaffeemenge: 21g

1. Mit 40ml 30 Sekunden Bloomen

2. ab 30 Sekunden bis 180ml aufgießen

3. ab 1:30 bis 300ml aufgießen bis ca. 2:30 min Brühvorgang fertig

4. Genießen!

Tipp: Sollte die Extraktion zu lange dauern, verändere den Mahlgrad --> gröber

ist sie zu kurz --> wähle einen feineren Mahlgrad

Für die Lieferung innerhalb Deutschlands berechnen wir pauschal nur 4,90 EUR pro Bestellung. Ab einem Bestellwert von 49 EUR liefern wir innerhalb Deutschlands versandkostenfrei. Mehr Informationen findest du in unseren FAQs.  

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