Kaffee Cupping - die Qualitätsprüfung des Kaffees

Cupping ist eine professionelle Methode, um die geschmacklichen Nuancen von Kaffee zu entdecken und zu bewerten. In diesem Artikel erfährst du, was genau ein Kaffee Cupping ist und wie es abläuft. 

Was ist ein Kaffee Cupping? Kaffee Cupping ist ein Verkostungsverfahren, das von Kaffeeexpert:innen und Röster:innen verwendet wird, um verschiedene Kaffeesorten zu bewerten und ihre sensorischen Eigenschaften zu analysieren. Es ermöglicht die objektive Beurteilung von Kaffeequalität, Aromen, Säure, Körper und vielem mehr.

Ablauf des Kaffee Cuppings:

1. Auswahl der Kaffeebohnen: Um ein Cupping durchzuführen, werden  Kaffeebohnen sorgfältig ausgewählt. Dabei können Bohnen aus dem  gleichen Herkunftsland oder auch Kaffeebohnen aus unterschiedlichen Ländern miteinander verglichen werden. Wichtig hierbei ist, eine gleiche hellere Röstung der Bohnen, damit bittere Röstaromen den Geschmack der Bohne nicht überdecken.

2. Mahlen der Kaffeebohnen & Mahlgrad: Für jeden Kaffee wird die gleiche Menge an Kaffeebohnen unmittelbar vor dem Cupping relativ grob gemahlen. Dies ermöglicht eine optimale Extraktion der Aromen und eine einheitliche Vorbereitung für die Verkostung.

3. Bewertung des trockenen Kaffees: Es wird am frisch gemahlenen Kaffee gerochen und das Aroma wird bewertet.

4. Kaffeeaufguss: 96° heißes Wasser wird über das Kaffeepulver gegossen, um die Aromen freizusetzen. Der Kaffee zieht für 4 Minuten, bevor die Kruste aufgebrochen wird und er verkostet wird.

5. Verkostung des Kaffees: Der Kaffee wird geschlürft und über den Gaumen verteilt, um die Geschmacksnerven zu stimulieren. Es werden verschiedene Aspekte wie Aroma, Säure, Süße, Körper und Nachgeschmack bewertet. Das "Flavor Wheel" kann hierbei unterstützen.

6. Bewertung und Diskussion: Nachdem alle Kaffees verkostet wurden, werden die Ergebnisse gesammelt und diskutiert. Dies ermöglicht Eindrücke auszutauschen und die unterschiedlichen Profile der Kaffees zu vergleichen. Anhand eines Bewertungskataloges der Specialty Coffee Association (SCA) erhält der Kaffee eine Punktezahl. Wenn diese Punkteanzahl über 80 liegt, gilt der Kaffee als Specialty Coffee. 

Warum ist Kaffee Cupping wichtig? Kaffee Cupping ist von großer Bedeutung, um die Qualität und Geschmacksprofile von Kaffee zu verstehen. Durch objektive Bewertungen können Röster:innen die besten Kaffees für ihre Kunden auswählen und den Röstprozess optimieren. Kaffeeliebhaber:innen können durch Cupping ihre sensorischen Fähigkeiten verbessern.