Brewguide Siebträger
UNSER REZEPT FÜR DICH:
KAFFEE: 16-18GR FÜR EIN DOPPELTEN SIEBTRÄGER | 8-11GR FÜR EINEN EINFACHEN SIEBTRÄGER | WASSER: 45- 50 ML | TEMPERATUR: 92-96GRAD | ZEIT: 25-35SEK | MAHLGRAD: SEHR FEIN
Schritt 1: Den Kaffeesatz ausklopfen und den Siebträger am besten mit einem Tuch reinigen. Dieser Schritt wird oft vergessen, ist aber essentiell, denn während der Extraktion setzt Kaffee Öle frei, die den Geschmack des nächsten Espressos negativ beeinflussen. Trockne den Siebträger gut ab.
Schritt 2: Bohnen in der feinsten Einstellung mahlen. Es gilt die Faustregel: je kürzer die Kontaktzeit mit dem Wasser, desto feiner der Mahlgrad. Nimm so viel Kaffeepulver, dass der Siebträger leicht gehäuft gefüllt ist - wir empfehlen 16 - 18g Espresso (Singleshot 8-11g / 25ml Wasser). Das entspricht einem vollen Siebträger.
Schritt 3: Am besten den Handballen nehmen und sachte gegen den Portafilter klopfen. Damit schaffst du eine gerade Oberfläche und die Vorbereitung für das „Tampen“. Nicht mit den Fingern glatt streichen. Unsere Hände sind nie frei von Fetten.
Schritt 4: Mit dem „Tamper“ gleichmäßig 15-20 kg Druck auf den Siebträger ausüben. Damit bekommst Du ein gut verfestigtes, schön einheitliches Ergebnis. Du brauchst es mit dem Andrücken nicht übertreiben. Denn der Wasserdruck am Brühkolben wird später ein Vielfaches betragen. Wichtig ist, dass die Kaffeeoberfläche gleichmäßig und fest ist.
Schritt 5: Bevor du den Siebträger einsetzt, sollte der Brühkopf gereinigt (flushen) werden. Lass das heiße Wasser rund 1-2 Sekunden lang alle Kaffeerückstände wegschwemmen.
Schritt 6: Stelle die Tasse unter den Auslauf und warte einige Sekunden. Ein guter Espresso sollte in 25 bis 35 Sekunden durchlaufen. Wenn er zu schnell oder zu langsam durchläuft, solltest du den Mahlgrad anpassen. Je feiner dein Mahlgrad, desto länger braucht der Espresso für die Extraktion, desto gröber dein Mahlgrad, umso schneller läuft das Wasser durch.
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